Мука амарантовая - это очень полезный по многим причинам продукт. А сам амарант – это по-настоящему бесценная культура. Практически все части растения находят своё применение.
Благодаря своим целебным свойствам амарантовая мука применяется в профилактике и лечении различных заболеваний:
- Заболевания сердечно-сосудистой системы
- Заболевания пищеварительной системы
- Анемия
- Ожирение и сахарный диабет
- Онкологические заболевания
- Заболевания и повреждения кожи
- Заболевания половой сферы.
Несомненно, амарантовая мука полезна и вполне здоровым людям. Включите её в свой рацион и не пожалеете! Она не только усилит Ваш иммунитет, защитит от многих заболеваний, но и продукты, приготовленные с ней просто вкусны!
Муку амаранта рекомендуется употреблять беременным женщинам и кормящим мамам. Обусловлено это высоким содержанием в ней витамина Е. Именно витамин Е необходим плоду для полноценного развития. Он защищает эмбрион от генных мутаций, связанных с вредным воздействием токсинов, свободных радикалов, излучений… В период кормления грудью амарантовая мука улучшит качество материнского молока и усилит лактацию. Эту муку можно ( и даже нужно!) включать в детский рацион. Витамины, минералы, биологически активные вещества помогут Вашему малышу расти сильным и здоровым.
Древние народы ценили его наравне с золотом. Амарант был второй по значению, после кукурузы, зерновой культурой. У индейцев амарант являлся ещё и культовым растением – символом бессмертия.
К тому же ацтеки и инки широко использовали лечебные свойства амаранта. Они считали, что амарант способен усилить выносливость человека к неблагоприятным условиям и физическим нагрузкам, придать силу телу и духу. В древнекитайской медицине это растение использовалось для продления молодости и долголетия.
В состав амарантовой муки входят:
Почти треть белка представлена незаменимыми аминокислотами, среди которых лизин, метионин и триптофан. Лизин; Метионин; Триптофан;
Около 50 % жиров, содержащихся в амарантовой муке, полиненасыщенная жирная кислота Омега-6. Ненасыщенные жирные кислоты не синтезируются нашим организмом, а, следовательно, должны поступать с пищей. Они необходимы для формирования и дальнейшего существования каждой клеточки нашего тела. Омега-6 и Омега-3 участвуют в накоплении полезных веществ в клетке и выведении вредных. Омега-6 непосредственно влияет при иммунных нарушениях, аллергии, сердечно-сосудистых заболеваниях, желудочно-кишечных расстройствах, прыщах и угрях…
- Клетчатка (9-11%)
- Витамины: Витамин А; Витамины группы В: Витамин В1; Витамин В2; Витамин В3 (вит. РР); Витамин В4; Витамин С; Витамин D; Витамин Е (холин);
- Микроэлементы:
Железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор и др. Микроэлементы присутствуют в организме человека в малых количествах, но очень важны для здоровья человека. Минеральный состав внутриклеточной жидкости поддерживается постоянным, следовательно, если какого-то элемента недостаточно, то организм заберёт его из других тканей, например, из костей или мышц. Фосфор и кальций необходимы для мышц, хрящей и костей. Железо и медь участвуют в синтезе гемоглобина. Калий и магний нужны для работы сердца и сосудов.
- Cквален (до 8%);
- Фитостеролы;
- Фосфолипиды (до 10%);
Стоит отметить, что витамин Е и сквален присутствуют в амарантовой муке в чрезвычайно активной токотриенольной форме.
Применение амарантовой муки
В сочетании с пшеничной мукой амарантовая мука может использоваться абсолютно для любой выпечки: батоны, булочки, пироги, пирожки, кексы, печенье, вафли, пряники, торты, блины, оладьи… Словом, всё, что душа пожелает. Выпечка получится пышной, вкусной и долго не будет черстветь, что тоже не маловажно. Амарантовая мука, даже в небольших количествах (5-10%), добавленная в тесто, придаст изделиям приятный ореховый вкус.
Выпечка, конечно, не единственное возможное применение муки амаранта. Вы вполне можете использовать её в качестве панировки ( можно смешивать её с панировочными сухарями) при приготовлении котлет, мяса, рыбы, овощей… Применяйте её в качестве витаминно-белковой добавки к овощным блюдам, ведь в них белок практически отсутствует. Добавляйте её в фарш, соус, при тушении овощей, в густые супы… Из амарантовой муки ( крупчатки) получаются превосходные каши как на молоке, так и на воде. Попробуйте сделать домашнюю лапшу с добавлением амарантовой муки или майонез к праздничному столу. Не бойтесь, фантазируйте, возможно, Вы найдёте ей и другое применение в своём питании. Недаром в древности её называли «пищей богов»!
Используйте амарантовую муку в детском питании! Она обогатит рацион ребёнка и придаст блюдам полезные для растущего организма качества.
Для повышения пищевых и биологических качеств амарантовую муку рекомендуется подвергать тепловой обработке в течение 10 минут и более, к тому же улучшается и вкус продукта. называли «пищей богов»! Нормой потребления считается 2-4 столовые ложки в день.